1. Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una. La sal la colocamos en el borde exterior para evitar que se nos queme la paella.


2. Echamos la carne (pollo y conejo ya salados) y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite. El fuego no muy rápido para que deje sustancia.

3. Añadimos la bachoqueta y removemos bien con la carne y seguidamente ponemos el garrofón.


4. Con la cuchara hacemos hueco en el centro colocando la verdura y la carne en las orillas. Echamos el tomate. Mezclar todo bien. Cuidado de no quemar el tomate.


5. Ponemos el pimentón. y Añadimos el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella.

6. Cuando arranque a hervir (unos 15 minutos aproximadamente) colocaremos el azafrán en hilo que previamente habremos deshecho en la palma de la mano, y después con una cucharita el azafrán colorante.

7. Ponemos el arroz. El arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Entonces es correcto. Deberá cocer durante 20 minutos máximo.(Ver truco)


8. El arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza.

9. Si vemos que nos queda poco hecho el arroz de la parte superior lo cubriremos con una tapa o con papel de periódico de 8 a 10 minutos para que recoja el vapor y este se encargue de terminar su correcta cocción.

10. Cuando la paella esta casi terminada podemos esperar un poco más para hacer el "socarrat" que se produce al quemarse la capa inferior del arroz de la paella. Para indicarnos que se está produciendo oiremos un leve chisporroteo. El socarrat está delicioso y suele servirse en un plato a parte para que los que gusten puedan añadirselo despues de disfrutar de su plato de paella.