Trucos:
- Echar el arroz cuando queda el agua justa
Aunque lo mejor es la experiencia nos atrevemos a darle un truco: 1,5 litros por cada 1/2 kg. de arroz
Ej. si usted decide echar 1 kg. de arroz debería tomar la referencia de donde llega el agua cuando ha añadido
3 litros, seguir echando agua hasta casi el borde y estar pendiente de cuando se llega a la marca para añadir el arroz. - Javier Orts
- Si queremos aromatizar la paella con unas ramitas de romero lo deberemos poner cuando llevemos
unos 10 minutos cociendo el arroz.
- Si no sabemos con certeza si el arroz quedará suelto se le puede exprimir el jugo de un limón cuando
el arroz está unos 10 minutos hirviendo y no queda mucho caldo. - Pilar Soler
- La calidad del agua Vs grano suelto: que la dureza esté entre 40 y 60 grados franceses, junto a
una cantidad de bicarbonatos de unos 200 a 300 mg/lt. La concentración de alcalinos debería ser bastante
baja, no parece muy bueno que sea "gorda" (demasiado magnesio). - Invitado UPVnet
- Es muy típico el echar las partes que menos fuego necesitan de la carne (higaditos, riñones, ...) o bien más tarde para evitar que se queme o
bien antes y hacerse un aperitivo junto con una cerveza fresca en porrón (barral). - Javier Orts
- Sofreir el arroz. Personalmente me gusta tirar antes el arroz que el agua, para permitir
que éste coja el gusto del sofrito, al cual también le añado ajo, vigilando a que no se queme porque si no
esta asqueroso. También recomiendo comer la paella con un buen vino blanco de la "D.O.Terra Alta".
- Enric Pros, paellero aficionado de Catalunya
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